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美食食谱:晋南蒸馍花的做法

辅料

主料

“晋南人把烧肉叫做燣肉,燣,翻炒后加少量水,温水咕嘟,最后大火收汁,做法像红烧,但相比烧少了几分爆炒多了几分温和,相比炖又少了些清淡多了些浓郁。
不知道是小时候家里条件有限还是怎样,我们小时候吃肉都是把买回来的肉燣好,然后放在凉地儿里,每次炒菜做馅抄点肉,一起炒或剁碎入馅,菜多了几分肉香,而肉也不至于像吃满盘子肉那样让人生腻。
燣肉吃法众多,我最喜欢的还是用热气把燣好的肉气一下后蘸馒头吃,或者用馒头夹着吃。小时上学的早饭经常就是馒头夹肉,妈妈手制的馍馍笼得软软的,夹些冷肉进去,随着肉慢慢被捂热,燣肉上的肉冻也慢慢化开渗到馒头里。
那时的窗玻璃上总是挂着一层雾气,屋子里是暖暖的、温馨的、家的味道……”

  • 干馍馍4个
  • 腊肠1段
  • 猪五花肉适量
  • 图片 11把干了的馒头放入凉水中,泡软。
  • 图片 22把泡软的馒头捏干水分,放入盆中。
  • 图片 33拌上花椒叶,葱碎,花椒面,腊肠等自己喜欢的调料。
  • 图片 44把拌好的馍花倒在笼布上,上锅蒸二十分钟即可。

晋南燣肉的做法步骤

晋南蒸馍花的做法步骤

  • 酱油适量
  • 适量

辅料

食材明细

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