【水煮鱼片的做法大全】水煮鱼片的家常做法

前些天休假一个人吃饭,买了一条3斤多的草鱼,处理好后分成两份,一份做了酸菜鱼火锅吃了两顿,另一份就做了两大碗水煮鱼片,酸辣和香辣,着实吃美了!不过,连吃两天鱼,也有点吃伤了,近期不念了……在外面吃的水煮鱼几乎是泡在红油里,香是香,毕竟油腻,所以我改变了一下,用鱼汤煮鱼片,再淋上红油。不是正宗的做法,只是适应自家的口味。拍了18张步骤图,一步步去做其实也不难,家里吃用油什么的相对放心些。最后淋油这一步,油量根据口味和习惯自己掌握哈,可多可少,但最好别省略,毕竟是增加香味的必要一环。水煮鱼片原料1.主料:草鱼。草鱼去鳞,片成鱼片。将鱼头鱼排和鱼片分开来。——鱼腹内的黑膜一定要清理干净,这样就不会腥了。鱼片是让鱼档老板给片的,回家洗洗就行。2.佐料:干辣椒,花椒,八角1颗,姜1块,蒜1头,葱1小把,豆瓣酱2勺,鸡蛋1个(只用蛋清)。——干辣椒和花椒的用量根据口味调整用量。3.配菜:千张,豆芽。水煮鱼片的家常做法1.锅中加适量油,油热后下入鱼头、鱼尾、鱼排煎至两面黄。2.加入姜片、开水,大火煮开后中火继续煮10分钟左右,煮出浓白鱼汤。3.过滤出鱼汤,备用。——这就是待会儿要用到的&高汤”。4.鱼片撒上少许盐和1勺料酒,抓匀。加入鸡蛋清,用手抓匀,使鱼片都裹上蛋清,腌制15分钟左右。5.葱蒜切末,姜一半切片一半切末(姜片就用在步骤2中),豆瓣酱剁碎。6.锅中加适量油,下入八角、1/2花椒、1/2蒜末、姜末、豆瓣酱。7.小火炒2分钟,炒出香味来,加入步骤3的鱼汤,煮开。——用鱼汤或者高汤,会比用水味道好得多,不会显得寡淡。8.加入切成丝的千张,煮熟。9.加入豆芽,适量盐调味。——配菜下锅的顺序要注意,容易熟的要后下锅,这样才能保持配菜各自最好的口感。10.将豆芽和千张丝捞起,装入大一点的碗里。11.将腌好的鱼片下入锅中,用筷子轻轻拨散开。12.鱼片很易熟(几乎开锅即熟),熟了就立即捞起,盛入步骤10的大碗中。上一页
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鱼肉非常的细嫩,用鱼肉煮鱼片,煮熟后鱼片都不能太用力的夹起。在众多的鱼片煮法中,川味的水煮鱼片可以说是得到了大家的认可,不过水煮鱼片一般都是比较辣的,吃的时候需要小心才好。

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水煮鱼片

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食材准备

草鱼适量,干辣椒,八角,葱姜蒜,胡椒,生姜,豆瓣酱,鸡蛋,千张,豆芽适量。

方法步骤

1、鱼去鳞,处理干净后切成鱼片,头,鱼排和鱼片分开;

【水煮鱼片的做法大全】水煮鱼片的家常做法。2、鱼片中加入盐,料酒,鸡蛋清抓匀,腌15分钟左右,葱蒜切末,姜一半末一半片;

3、锅中适量油,油热后放入鱼头,鱼尾和鱼排煎至两面黄;

4、然后加入姜片,开水,大火烧开后中高火继续煮10分钟,至汤汁浓白后滤出鱼汤待用;

5、锅中加入适量油,下入八角,把花椒,姜蒜末和豆瓣酱,小火炒2分钟出香;

6、然后倒入之前的鱼汤,煮开,然后下入千张煮熟,加入豆芽和盐调味,接着捞出千张和豆芽入碗;

7、然后将腌好的鱼片下入锅中,拨散煮熟捞出盛入碗中,加入适量汤汁撒上剩余的蒜末;

8、然后另起锅,适量油爆香花椒和干辣椒,淋在鱼片上,撒些葱末即可。

家常水煮鱼片

图片 3

食材准备

鱼片适量,青菜少许,料酒2勺,姜粉适量,淀粉适量,葱姜蒜少许,干辣椒,豆瓣酱,香菜适量,花椒,白糖,鸡汤,油,盐,酱油适量。

方法步骤

1、鱼片中加入淀粉,生姜粉和料酒腌2小时左右;

2、青菜炒好之后铺在碗底,锅中烧油爆香葱段,姜蒜和花椒;

3、然后下入豆瓣酱,炒出红油,下入鸡汤,盐,酱油和白糖调味;

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