茶树菇的做法有何样,拾道超经典红烧家常菜详解

茶树菇是一种营养丰富的食用菌,吃起来爽口清香,受到很多吃货们的喜爱。同时它也是高血压、肥胖症患者的上好食物。一般我们在制作这种菌类的时候,常常会用选择清炒或者做干锅,今天我们要介绍一下不一样的茶树菇做法,下面一起来学习一下吧。

1红烧牛肉

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1.红烧土豆

【茶树菇烧鹌鹑蛋】

食材:牛肉,八角,香叶,草果,桂皮,郫县豆瓣,葱,姜,大蒜,糖,料酒,生抽,花椒,盐,五香粉。

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原料: 五花肉 1小块 茶树菇 200克 鹌鹑蛋 250克 胡萝卜 1个 酱油 1勺 料酒
1勺 姜片 3片 油盐 适量

做法:

材料:土豆350克、大蒜叶2根、色拉油40克、生抽1勺、老抽1勺、蚝油1勺、白砂糖2/3勺、清水10勺

做法:

1.牛肉洗净后放进沸水中,加入料酒,煮开沥干水份,切成小块。

做法:

1.鹌鹑蛋放入冷水锅中煮熟, 煮的时候加入点盐避免鹌鹑蛋易碎,
煮好后剥壳备用;

2.锅内适量的油,烧热后加入葱、姜、蒜炒香,放入牛肉块炒干水分。

1.备好食材,土豆削皮洗净切滚刀块用清水泡着避免氧化;

2.热锅凉油, 放入五花肉进去煸炒;

3.再放豆辨酱炒出香味,加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀,加入浸过牛肉的开水,放入高压锅内压20分钟即可。

2.大蒜洗净切碎,开始调酱汁,一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜白一起搅拌均匀;

3.煸炒至五花肉微微出油后放入姜片进去煸炒;

2红烧鸡翅

3.锅烧热,加油;

4.烹入适量的料酒进去翻炒;

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4.将土豆依次排在锅中煎,煎至两面焦黄;

5.再倒入适量的酱油翻炒上色;

食材:鸡翅中500g,葱,姜,八角1个,桂皮1小块,油2汤匙,老抽小1汤匙,生抽4汤匙,冰糖2小块。

5.将调好的酱汁倒进锅中大火烧开,转中火烧;

6.加入茶树菇继续翻炒;

做法:

6.烧至剩少量汤汁的时候将大蒜叶倒进锅中,翻炒均匀,就可以出锅叻!

7.倒入适量的水;

1.鸡翅洗净过水焯几分钟,洗净控干水份。

2.红烧鸡翅

8.加入准备好的鹌鹑蛋;

2.锅里热油,倒入鸡翅迅速掂锅翻炒均匀,煎一小会,加入葱姜翻炒均匀,倒入老抽和生抽均匀上色。

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9.大火煮开,加盖转为小火继续炖煮5-8分钟;

3.倒入开水没过鸡翅,加八角、桂皮,大火烧开,转中火至汤汁浓稠时加入冰糖,翻炒至冰糖融化,炖煮大约15-20分钟即可。

材料:鸡翅6个、姜1块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、冰糖3颗

10.放入胡萝卜片进去翻炒均匀;

3红烧肉

做法:

11.加入适量的盐, 大火收汁,盛入盘中, 表面撒上小葱末。

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1.鸡翅洗净,沥干水分,可以划几道小口子;

【茶树菇炒黄鱼】

食材:带皮五花肉500g,葱、姜一块,八角,桂皮,香叶,冰糖,老抽10ml,生抽40ml。

2.姜切片,锅里放适量油,放姜片爆香;

主料:鲜茶树菇200克、风干黄花鱼150克

做法:

3.随后放鸡翅慢煎,煎至鸡翅金黄放生抽、老抽、料酒;

副料:葱度3克、姜2克、红椒件4片、蒜茸3克

1.五花肉洗净,切成2cm见方的块,放入清水中,加入10ml料酒浸泡10分钟。

4.随后放适量清水烧开,放入冰糖;

调味:盐2克、味5克、胡椒粉2克、白糖2克、蚝油1克、日本烧汁20克

2.将五花肉连水一起倒入锅中,烧开后焯2分钟,捞出。

5.盖上锅盖,小火焖煮15分钟左右;

做法:

3.锅不放油,放入五花肉,小火煎至发黄,至出油,把肉拨至一边,放入葱姜炝锅。

6.大火收汁,待汁液浓稠就可以了。

1.茶树菇切至8厘米的长段,风干好的黄花鱼切段;

4.加生抽、老抽,翻炒均匀,加入开水,没过肉,加入八角、桂皮、香叶,大火烧5分钟,转小火慢炖1小时,大火收汁即可。

3.红烧大排

2.茶树菇、黄花鱼、拉油炸至金黄色盛起沥干油分;

4红烧排骨

材料:猪大排3块、葱少许、姜5片、盐适量、八角3个、料酒10ml、生抽15ml、老抽5ml、淀粉适量、糖3g

3.烧锅下油20克,放入副料爆香倒入主料调味,炒匀至入味即可。

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做法:

【茶树菇蒸牛肉】

食材:排骨500克,葱白1根,姜2片,蒜4瓣,香叶2片,桂皮1块,大料1朵,油1勺,冰糖35克,酱油1勺,黄酒4-5勺,盐1小勺。

1.准备猪大排三块,最好选择购买带有肥肉的,洗净沥干备用;

用料:牛肉250g辅料茶树菇150g
食盐、姜、蒜、料酒、蚝油、水淀粉、胡椒粉各适量

做法:

2.用刀背将大排锤松,将大排放在碗中,加入黄酒少量盐,葱姜腌制半小时;

做法:

1.排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开,将血沫尽量撇干净后,排骨捞出。

3.在大排两面拍上干淀粉;

1.牛肉切薄片,加料酒,姜末、胡椒粉、蚝油、水淀粉等腌制十分钟;

2.冰糖敲碎,锅里放一点油,放入冰糖,用小火炒糖色,小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色,把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

4.起油锅放入适量油,烧至8成热,下大排,炸至两面微黄捞出;

2.茶树菇去蒂泡洗干净,放入盘中,撒上少许盐;

3.倒入少许酱油上色,放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜,倒入半碗黄酒,倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟,汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁即可。

5.将油盛起,锅里留少量油,将刚才腌制大排的葱姜放入爆香;

3.把腌好的牛肉放在茶树菇上,上面再铺一层蒜蓉,入锅蒸五分钟即可。

5红烧茄子

6.加入几个八角,放入大排,加生抽炒匀后加适量开水;

这些茶树菇的做法你们学会了吗?平常在家不知道吃什么的时候可以买茶树菇来给自己做一顿美食,犒劳自己的胃。这三种做法里面小编建议大家可以尝试一下茶树菇烧鹌鹑蛋,相信不管大朋友、小朋友都会爱上它的。

食材:紫茄子,葱,姜,蒜,生抽1汤匙,香醋1汤匙,料酒1汤匙,盐1茶匙,白糖1茶匙,五香粉0.5茶匙,淀粉1.5茶匙,水淀粉,高汤半碗。

7.盖盖大火焖煮10分钟;

做法:

8.加入白糖调味,加少量老抽上色,少许即可,不然会黑黑的;

1.茄子切滚刀块;葱姜蒜切末。

9.大火收汁,多留点汁水淘饭特棒哦!

2.锅里放油,烧热后,茄子放进去,炸到稍微变软,捞出,大火烧油,复炸一遍,用漏勺沥油。

4.毛氏红烧肉

3.生抽、香醋、料酒、盐、白糖、五香粉拌匀,调成料汁。

材料:精选五花肉400克、油菜2棵、干辣椒5个、姜1小块、葱白2根、八角2个、白砂糖1勺、黄酒250毫升、冰糖少许、盐

4.油全部倒掉,葱姜蒜末在底油里爆一下,兑入料汁碗中,放入高汤煮开。

做法:

5.茄子放进去再次煮开,勾芡即可。

1.五花肉切成方块,姜切片,干辣椒切小段,葱切段, 八角洗净;

6红烧鱼

2.把五花肉入开水中焯烫2分钟;

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3.放五花肉入锅爆炒,加入姜片、葱白、八角、红辣椒,放点盐炒至至出油,变焦前出锅最好;

食材:海鱼一条,五花肉50克,植物油一汤匙,盐适量,葱段2段,姜3片,蒜3瓣,酱油一大勺,料酒一汤匙。

4.上色:锅内加一勺白糖,翻炒至深褐色,冒白泡时倒入五花肉;

做法:

5.用黄酒代替水,加少许冰糖,小火慢炖40分钟,再大火收汁;

1.海鱼刨肚去肠清洗干净,葱切段,姜、蒜切片,五花肉切条。

6.油菜洗干净,烫好油菜装盘,摆上红烧肉即可。

2.炒锅放入一汤匙植物油,放入葱姜蒜煸出香味。

5红烧排骨

3.放入五花肉翻炒。

材料:排骨1000g、姜10g、八角10g、冰糖50g

4.待五花肉煸至出油变成金黄色,放入一大勺酱油。

做法:

5.五花肉在酱油里稍炖一会,炖出香味。

1.准备食材,排骨1000克、姜一块、冰糖一小碗;

6.锅中放入适量的水,水量要一次放足,放入一汤匙的料酒。

2.焯水,锅中加入适量的清水,冷水下锅,倒入排骨、适量的料酒,大火煮开后、撇去浮沫,捞出备用;

7.放入鱼,大火烧开,转中小火炖15分钟。

3.炒糖色,将炒锅微微烧热,倒入适量的食用油,加入冰糖。小火煸炒;

8.放适量的盐调味,大火收一下汤汁,即可起锅。

4.煸炒至冰糖全部融化,从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可;

7红烧猪蹄

5.将排骨倒入锅内,转中火,快速翻炒,让每块排骨都裹上糖色,放入姜片继续翻炒;

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6.加入适量的酱油,翻炒匀均后,倒入热水,接下来开始调味,放入适量的盐、八角,大火烧开后转温火炖制一小时左右;

食材:猪手2只,冰糖,油,老抽,生抽,葱,姜,蒜,八角1个,桂皮1小块,胡椒粉。

7.收汁,装盘上桌。

做法:

6、鹌鹑蛋红烧肉

1.猪蹄焯水后冲净浮沫,用镊子把残留的猪毛清理干净。

材料:五花肉400-450g、鹌鹑蛋15个、姜6片、桂皮1段、八角2个、酱油3汤匙、冰糖2汤匙、绍酒2汤匙

2.热锅下油,油热后,小火下冰糖炒出糖色,入猪蹄翻炒至上色。

做法:

3.加葱姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香,加入开水,大火烧开后转小火炖40分钟左右,加盐调味,继续煮至猪蹄软烂。

1.五花肉洗净,加少许料酒焯水后切成2cm见方的块状;

4.撒胡椒粉提味,大火收汁装盘,放熟芝麻,葱花装饰即可。

2.起油锅,放姜片、桂皮、八角爆出香味;

8红烧狮子头

3.放入五花肉块翻炒一下;

食材:肉泥300g,淮山半根,鸡蛋6个,生抽1汤匙,老抽1茶匙,盐1茶匙,蚝油1汤匙,黑胡椒粉少许,花椒油1汤匙,大葱末,姜末,面包糠30g,高汤1L,生抽3汤匙,老抽1汤匙,八角1个,桂皮1块,花椒1小撮,葱段,姜片,冰糖2块,水淀粉。

4.转入慢炖锅中,加酱油、料酒和冰糖,加热水至没过所有材料,慢炖锅保持低火炖一夜,没有慢炖锅的话用普通炒锅小火炖2-3个小时也行;

做法:

5.鹌鹑蛋煮熟后剥去外壳备用;

1.山药洗净去皮,剁碎;5个熟鸡蛋去皮;剁碎的山药加入肉馅中,加入1个生鸡蛋,还有调料中的所有拌匀,顺着一个方向搅拌上劲。

6.炖好的肉转入炒锅中,放入鹌鹑蛋,开大火收汁;

2.将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中,做成5个大丸子。

7.收汁的时候把之前放的姜、八角和桂皮挑出不要,煮至汤汁很浓稠只剩一个锅底即可。

3.锅里放入烧至8-9成热,把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出。

7.家常红烧鱼

4.另起一锅,锅中放入大丸子,加入辅料,煮开后改成中小火,一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上,煮大约30分钟时,加入冰糖至溶化,水淀粉勾芡收汁即可。

材料:海鱼一条、五花肉50克、植物油一汤匙、盐适量、葱段2段、姜3片、蒜3瓣、酱油一大勺、料酒一汤匙

9红烧土豆

做法:

食材:土豆350克,大蒜叶2根,色拉油40克,生抽1勺,老抽1勺,蚝油1勺,白砂糖2/3勺,清水10勺。

1.海鱼刨肚去肠清洗干净,葱切段,姜、蒜切片,五花肉切条;

做法:

2.炒锅放入一汤匙植物油,放入葱姜蒜煸出香味;

1.备好食材,土豆削皮洗净切滚刀块用清水泡着避免氧化。

3.放入五花肉翻炒;

2.大蒜洗净切碎,开始调酱汁,一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜白一起搅拌均匀。

4.待五花肉煸至出油变成金黄色,放入一大勺酱油;

3.锅烧热,加油。

5.五花肉在酱油里稍炖一会,炖出香味;

4.将土豆依次排在锅中煎,煎至两面焦黄。

6.锅中放入适量的水,水量要一次放足,放入一汤匙的料酒;

5.将调好的酱汁倒进锅中大火烧开,转中火烧。

7.放入鱼,大火烧开,转中小火炖15分钟;

6.烧至剩少量汤汁的时候将大蒜叶倒进锅中,翻炒均匀即可。

8.放适量的盐调味,大火收一下汤汁,即可起锅;

10红烧大排

9.装盘后放适量的香菜和红椒丝装饰。

食材:猪大排3块,葱少许,姜5片,盐适量,八角3个,料酒10ml,生抽15ml,老抽5ml,淀粉适量,糖3g。

8.红烧口蘑

做法:

材料:蘑菇500克左右、香葱1根、蚝油1汤匙、红烧酱油1汤匙、白糖少许、胡椒粉少许、油

1.准备猪大排三块,洗净沥干备用。

做法:

2.用刀背将大排锤松,将大排放在碗中,加入黄酒少量盐,葱姜腌制半小时。

1.口蘑洗净切厚片,香葱切末;

3.在大排两面拍上干淀粉。

2.锅中烧开水,倒入口蘑焯水,捞出沥干;

4.起油锅放入适量油,烧至8成热,下大排,炸至两面微黄捞出。

3.热油锅,倒入口蘑炒一会儿;

5.将油盛起,锅里留少量油,将刚才腌制大排的葱姜放入爆香。

4.加入蚝油炒匀;

6.加入几个八角,放入大排,加生抽炒匀后加适量开水。

5.加入红烧酱油、白糖和胡椒粉炒匀,加小半碗水大火烧开;

7.盖盖大火焖煮10分钟。

6.转中火烧至收汁,洒上葱花即可。

8.加入白糖调味,加少量老抽上色。

9.红烧牛腩

9.大火收汁即可。

材料:牛腩1斤、土豆1斤、姜片、八角1个、香叶2片、花椒一小撮、干辣椒5个、老抽15毫升、料酒15毫升、盐4克、糖2克

提醒:大排最好购买带一点肥肉的,口感更好。

做法:

11红烧口蘑

1.牛腩洗净,沥干水份备用(个人建议买带点肥肉的牛腩,炖出来会更香);

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2.锅热后倒少量油,待油温烧到七成热时,放牛腩煸炒;

食材:口蘑500克左右,香葱1根,蚝油1汤匙,酱油1汤匙,白糖少许,胡椒粉少许,油。

3.当牛腩的血水彻底炒干直至出现焦糖色后,调中小火,加入姜片、八角、香叶、花椒、干辣椒炒匀;

做法:

4.当调料炒出香味后,烹入料酒炒匀;

1.口蘑洗净切厚片;香葱切末。

5.再倒入老抽炒至牛腩均匀裹上色;

2.锅中烧开水,倒入口蘑焯水,捞出沥干。

6.加入足量开水大火烧开后,撇去浮沫,盖上盖转小火焖烧;

3.热油锅,倒入口蘑炒一会儿。

7.烧牛腩的同时,土豆去皮洗净,切成与牛腩大小相当的块,入油锅中炒至表面微焦;

4.加入蚝油炒匀。

8.当牛腩烧至软烂后,将炒好的土豆加入牛腩锅中,继续焖10-20分钟;

5.加入红烧酱油、白糖和胡椒粉炒匀,加小半碗水大火烧开。

9.最后调入盐、糖拌匀后大火收汁即可。

6.转中火烧至收汁,洒上葱花即可。

10.红烧日本豆腐

12红烧冬瓜

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食材:冬瓜500g,盐适量,鸡精适量,生抽适量,老抽适量,蚝油适量,白糖适量。

材料:日本豆腐3袋、香菇5-6朵、胡萝卜小半根、鲜虾6只、蟹棒3-4个、冷冻豌豆适量、色拉油适量、蚝油适量、生抽适量、糖少许、盐少许、水淀粉少许

做法:

做法:

1.冬瓜去皮后,洗净,切成方块状。

1.干香菇用温水泡发,泡香菇的水不要倒,留着备用;

2.干红辣椒,切段备用;再切点葱花,备用。

2.胡萝卜洗净切薄片,冻豌豆化冻后开水焯一下备用;

3.小碗里,调入适量生抽、老抽、蚝油、白糖,搅拌均匀。

3.日本豆腐的包装从中间切开,切成均等段,用玉米淀粉包裹;

4.炒锅烧热后,倒入适量植物油;油锅烧热,转小火,放入干辣椒煸香。

4.鲜虾洗净去皮去脑去虾线,然后用开水焯,变色后捞出,切段备用。也可以加一些火锅用的蟹棒备用;

5.放入冬瓜,大火翻炒几下;倒入调好的料汁;翻炒均匀,盖上盖子,将冬瓜焖煮至熟。

5.裹豆腐的玉米淀粉不能太少,热锅后倒入色拉油,小火煎豆腐,一定要一面煎好后再翻面,炸至金黄后捞出备用;

6.调入适量盐;调入适量鸡精;翻炒均匀,关火,撒葱花。

6.用蚝油、生抽、糖、盐,还有刚才的适量香菇水,调成一碗调料汁。热锅后加入少许油,放入胡萝卜和香菇翻炒;

13红烧日本豆腐

7.再加入备用的鲜虾和豌豆。这时倒入刚才炸好的日本豆腐,由于易碎,最好是颠勺,而不是翻炒,如果最后汤汁比较多,要放入少许水淀粉,汤汁稍微粘稠后最好。

食材:日本豆腐3袋,香菇5-6朵,胡萝卜小半根,鲜虾6只,蟹棒3-4个,冷冻豌豆适量,色拉油适量,蚝油适量,生抽适量,糖少许,盐少许,水淀粉少许。

做法:

1.干香菇用温水泡发,泡香菇的水不要倒,留着备用。

2.胡萝卜洗净切薄片,冻豌豆化冻后开水焯一下备用。

3.日本豆腐的包装从中间切开,切成均等段,用玉米淀粉包裹。

4.鲜虾洗净去皮去脑去虾线,然后用开水焯,变色后捞出,切段备用。也可以加一些火锅用的蟹棒备用。

5.裹豆腐的玉米淀粉不能太少,热锅后倒入色拉油,小火煎豆腐,一定要一面煎好后再翻面,炸至金黄后捞出备用。

6.用蚝油、生抽、糖、盐,还有刚才的适量香菇水,调成一碗调料汁。热锅后加入少许油,放入胡萝卜和香菇翻炒。

7.再加入备用的鲜虾和豌豆。这时倒入刚才炸好的日本豆腐,由于易碎,最好是颠勺,而不是翻炒,如果最后汤汁比较多,要放入少许水淀粉,汤汁稍微粘稠后最好。

14红烧带鱼

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食材:带鱼500克,葱丝,姜丝,蒜片共20克,酱油2汤匙,醋2茶匙,绍酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鲜汤适量。

做法:

1.将带鱼去头、尾、内脏,洗净,剁成5公分左右的段,用盐略腌。

2.锅中多放些油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。

3.锅中留底油,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒,放入炸好的带鱼,烹入绍酒、醋、酱油,加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀即成。

提醒:花椒油可自制,在炒锅中加油,用文火炸花椒,出香味时断火,撇去花椒粒即成;鲜汤可用鸡粉加水代替。

15红烧鸡块

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食材:仔鸡500g,盐适量,姜1块,葱1段,香葱适量,白糖1茶匙,啤酒,油,生抽适量。

做法:

1.鸡肉切块焯水沥干,姜切片、葱切段、香葱切小段备用。

2.炒锅上火热后倒入油,待油6成热,放入姜片和葱段炒香。

3.倒入鸡块煸炒微黄,倒入啤酒和酱油,放入白糖,大火烧开,小火焖烧25分钟左右,大火收汁,上盘撒香葱即可。

16红烧大虾

食材:大对虾4对,白糖75克,鸡汤150克,醋5克,酱油5克,精盐0.5克,味精1克,绍酒15克,葱2克,姜1.5克,熟猪油50克。

做法:

1.将对虾头部的沙包去掉,抽去虾肠,留皮,用清水洗净。葱、姜切成片。

2.炒锅内放入猪油,在旺火上烧至八成热时,把虾放入油内炸至五成热,捞出。

3.炒锅内留油50克,加葱、姜,炸出香味,再放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾,微火五分钟,取出大虾,整齐摆入盘内,然后将原汁浇在大虾上即成。

17红烧鹌鹑蛋

食材:鹌鹑蛋400克,姜三片,葱一段,干辣椒一颗,冰糖五颗,盐适量,生抽一茶匙,八角一颗。

做法:

1.把鹌鹑蛋煮熟去皮。葱切成葱花,干辣椒切段。

2.锅中放油后马上放入冰糖小火炒糖。

3.放入鹌鹑蛋翻炒二分钟,使鹌鹑蛋均匀上色。

4.加入姜片、葱花、干辣椒段、生抽和八角。

5.待炒出调料的香味儿后加一小碗清水。大火烧开,小火10分钟。

6.十分钟后加入盐调味,转至大火烧收汁即可。

提醒:炒糖的时候一定要小火,倒油后马上放入冰糖,用锅铲不停转圈滑动。