价重京城,寻找家乡味

金桔又称金枣、金柑、小橘子。原分布中国东南沿海各省,特别是广东地区,种植和食用金桔的历史最悠久,是名副其实的金桔之乡。那么,金桔什么时候上市?有哪些功效及作用?

丰巢蜜语 | 第0706期

我生于一个四周青山环绕的村庄,我的童年记忆中没有城里小孩的补习班、兴趣班,有的是许多和小伙伴嬉笑打闹的场景。记得年少的我们最爱上山、爬树、摘果子。

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有一样水果,食来喉间津润、满口生香。欧阳修在《归田录》里说
“香清味美,置三樽俎间,光彩灼灼如金弹丸。……温成皇后尤好食之,由是价重京城。”

电影《砰然心动》中
有一幕:女主朱莉最喜欢坐在一棵高高的梧桐树上开日出日落,她说她发现了另一种美。我和朱莉有点像,小时候的我最喜欢在各种果树中穿梭。

金桔什么时候上市?

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每年冬至前后、元旦后至春节前夕是滑皮金桔销售旺季,许多客商纷纷到市场来采购。目前早熟金桔已新鲜上市,它的个头比普通蜜桔要小很多,看上去小巧玲珑,表面黄灿灿的,很惹人喜爱。滑皮金桔按大小区分,批发价为3.5—8元/斤、油皮金桔2.5元至3元/斤之间,色泽亮丽,清甜可口的金桔尽管价格不菲,但仍深受广大群众欢迎和喜爱。

鲜果含极高的维生素P,是维护血管健康的重要营养素,能强化微血管弹性,可作为高血压、血管硬化、心脏疾病之辅助调养食物;丰富的维生素A可预防色素沉淀、增进皮肤光泽与弹性、延缓衰老、避免肌肤松弛生皱,还具有理气止咳、健胃、化痰、预防哮喘及支气管炎等作用;此外大量的矿物质,例如高144mg/100g的钾,可保健神经系统,尤其适合维持孕妇心律平衡,促进肌肉正常收缩。

图片来自网络《砰然心动》

金桔有哪些功效及作用?

除了果肉,果皮含有人体所需的多种营养物质:果实中总VC的80%都在果皮里,其中较高的胡萝卜素和类胡萝卜素含量,对于人体生长发育和增强疾病的抵抗力具有良好的保健作用。果皮还富含柠檬苦素类化合物,具有清除自由基、抑制化学致癌物及显著的镇痛抗炎作用。皮中含有的黄酮类化合物,对护肝解酒有一定的功效。

我家乡有一种特别的水果,说它特别是因为工作后惊讶的发现:身边很多朋友几乎都不认识这种水果,工作城市的水果店中也很少出现它的身影。可它却是我们那这一代人童年的记忆点——金桔

1.金桔不仅美观,其果实含有丰富的维生素C、金桔甙等成分,对维护心血管功能,防止血管硬化、高血压等疾病有一定的作用。作为食疗保健品,金桔蜜饯可以开胃,饮金桔汁能生津止渴,加萝卜汁、梨汁饮服能治咳嗽。

甚至它的籽都是宝!含丰富的亚油酸、不饱和脂肪酸等,其中亚油酸的含量普遍高于菜籽油、亚麻油、花生油和芝麻油。

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2.金桔果实含丰富的维生素A,可预防色素沉淀、增进皮肤光泽与弹性、减缓衰老、避免肌肤松弛生皱。也可预防文明病,如血管病变及癌症,更能理气止咳、健胃、化痰、预防哮喘及支气管炎。

参考资料

成熟的金桔

3.金桔80%的维生素C都存于果皮中,果皮对肝脏之解毒功能、眼睛的养护、免疫系统之保健皆颇具功效,而且金桔的果皮比果肉甜。

1)中国植物物种信息数据库

每到现在金桔采摘的季节,回家捎上一些给朋友同事尝尝鲜,听到最多的就是:

金桔怎么吃比较好?

2)金桔的营养价值及利用现状与前景| 食品工业 2015年09期)

“皮可以吃吗?”

金桔最好是洗干净后直接嚼食,金桔里含有维生素C,54度以上的温度会破坏维生素C,而且金桔皮的营养物质比金桔肉还要多,所以最好果皮和果肉一起吃,也可榨汁喝,但会损失植物纤维素。

3)金桔营养成分表详解 | www.yaolan.com/zhishi/eat/fruit/kumquat.html

“皮好难剥呀!”

生吃金桔:金桔中含有大量的维生素C,而且金桔皮也是很有营养的哦,先洗干净,然后连皮带肉一起放在嘴里嚼着吃就行了。

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“感冒能吃吗?”

水果红茶:选择几种喜欢的水果(比如:金桔、苹果、菠萝、柠檬等),洗净并切成块状或是片状备用,然后在锅中放入红茶包,加适量水煮开,过2-3分钟后关火,再放入切好后的水果,盖上盖子焖上3-5分钟后,盛入碗中并加入蜂蜜搅拌一下即可,也可以放入冰箱中冷藏起来,以便以后食用。

来源:中国植物志原版墨线图

“孕妇能吃吗?”

糖渍金桔:先清洗干净,用盐水浸泡约10分钟,然后把金桔纵切6-7刀,压瘪并去籽,放入碗中,在上面放入适量砂糖腌制2-3天,待砂糖融化成液体状(少量块状砂糖也可以),放入锅中大火烧开,再转小火慢慢熬制至粘稠状,装盘放凉后食用。

这款“价重京城”的水果就是金桔。酸甜爽口、营养丰富。生吃可很好地吸收VC等营养物质,酸酸甜甜甚是解腻清肠。

每一年这样的情形都会让我震惊,为什么我记忆中很重要的一种水果却很少人知道?我决定好好科普一下:

金桔鸡翅:先取出鸡翅,加入少量油,盐,生抽,料酒腌制1小时左右,再把金桔洗干净,竖着切几刀并压瘪,然后待油锅烧热后,放入鸡翅煎至两面金黄,加入腌鸡翅的汁,适量水,待汤汁收的差不多放入金桔焖5分钟,即可装盘。

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一、食用

金桔口感:酸酸甜甜

食用人群:老少皆宜,孕妇也可吃哦!

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图片来自宝宝树孕育

营养价值高:含有丰富的维生素C、金桔甙等成分,对维护心血管功能,防止血管硬化、高血压等疾病有一定的作用。具体概括如下:

1、金桔对防止血管破裂,减少毛细血管脆性和通透性,减缓血管硬化有良好的作用;

2、金桔对血压能产生双向调节,高血压、血管硬化及冠心病患者食之非常有益;

3、金桔有行气解郁,消食化痰,有生津利咽醒酒的作用;

4、常食金桔还可增强机体的抗寒能力,防治感冒。

5、金桔汁能生津止渴,加萝卜汁、梨汁喝能治咳嗽。

食用方法:

1、生吃即可:金桔口感酸甜。洗干净后即可直接嚼食。金桔皮口感极好,且营养物质多,一定不要浪费哦。这也是我们最常见的吃法哦,记忆中的味道,挥之不去。

2、水果红茶:和现在的水果茶做法一样,选择几种喜欢的水果(比如:金桔、苹果、菠萝、柠檬等),洗净并切成块状或是片状备用,然后在锅中放入红茶包,加适量水煮开,过2-3分钟后关火,再放入切好后的水果,盖上盖子焖上3-5分钟后,盛入碗中并加入蜂蜜搅拌一下即可,也可以放入冰箱中冷藏起来,以便以后食用。

3、糖渍金桔:先清洗干净,用盐水浸泡约10分钟,然后把金桔纵切6-7刀,压瘪并去籽,放入碗中,在上面放入适量砂糖腌制2-3天,待砂糖融化成液体状(少量块状砂糖也可以),放入锅中大火烧开,再转小火慢慢熬制至粘稠状,装盘放凉后食用。

4、金桔鸡翅:做法和柠檬鸡翅差不多。先取出鸡翅,加入少量油,盐,生抽,料酒腌制1小时左右,再把金桔洗干净,竖着切几刀并压瘪,然后待油锅烧热后,放入鸡翅煎至两面金黄,加入腌鸡翅的汁,适量水,待汤汁收的差不多放入金桔焖5分钟,即可装盘。

做成盐渍金桔,是止咳的食疗小方。

二、生长

金桔生长在南方,一颗刚种植的金桔树大概要3~5年才开始结果。一年结一次果,果子成熟期在冬季。金桔的采摘季短,从采摘到结束仅一个月。南方冬天的霜冻出现后,金桔的口感将大幅降低。所以每年12月~1月是食用金桔的最佳时节,早了金桔未成熟,晚了很可能受霜冻影响。

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金桔:开花—结果—成熟

说了这么多,你们是不是想看看金桔树的全貌了呢?

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果农在给金桔树松土

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这个摘金桔的小姑凉就是我啦(摄于2016年冬)

逝去的童年,不变的味道!

摘一颗金桔,寻找家乡味!

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把金桔切开,加几片姜泡茶或煮茶,可行气解郁,消食化痰,对于春季预防感冒有一定的帮助。

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虽然好处那么多,但传统化学农药种植的金桔,使用很多农药化肥以及保花保果剂、着色剂等化学物质,不仅降低了其原本的营养价值,增加了很多潜在的药物残留危害,www.4439.com,所以建议食用前科学清洗(记得大部分农残不溶于水,请在丰巢优选微信公众号的丰巢蜜语中,查看农残清洗指导)。

今天的丰巢蜜语,为您推荐来自广西阳朔镰刀湾村黄预存种植的生态金桔。前段时间卖的生态老树沙田柚,也是他们种植的。

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这里的部分村民,非常重视食物的健康,而且身体力行,以勤劳的品质去种植和经营,这样丰蜜们才得以吃到这么健康的金桔。

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这小片金桔地没怎么进行管理,结果出现了单一的恶性杂草,果子很小,并且落果严重,产量很少。

由于偶尔外出到其他农场参观交流,黄预存对目前的有机种植技术流派也略知一二,但他没有照本宣科地套用,而是根据自己失败的经验总结出一套土办法,那什么是土办法呢?

用他的话来说,就是农药、化肥、除草剂、膨大剂、催熟剂、保花保果剂一概不用,但该去人工管理的还是跟常规种植方法一样去管理。

例如草长多了,不会打除草剂,但会人工去割一点;树上虫多了,不会打农药,但会用沼气水去驱虫;果树营养不够了,人工给它补充多点堆肥、花生麸,喷各种的自制营养液;枝叶长了,修枝剪叶,不好的果实人工掐掉。

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人工锄草后,会将草覆盖在树下,作为肥料

办法虽然很土,没什么高明之处,无法与系统的有机种植技术体系相比,但因为没有挖空心思地去想着如何偷懒,果树真正地长得健康了,才会结出好吃健康的金桔。

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生态金桔已经新鲜到货

数量有限

请在优选商店中订购

随周一(2月20日)订单配送

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那么好的金桔

一年才能碰见一次

连皮带肉变着花样吃吧

水果红茶

选择几种喜欢的水果(比如:金桔、苹果、菠萝、柠檬等),洗净并切成块状或是片状备用,然后在锅中放入红茶包,加适量水煮开,过2-3分钟后关火,再放入切好后的水果,盖上盖子焖上3-5分钟后,盛入碗中并加入蜂蜜搅拌一下即可,也可以放入冰箱中冷藏起来,以便以后食用。

糖渍金桔

先清洗干净,用盐水浸泡约10分钟,然后把金桔纵切6-7刀,压瘪并去籽,放入碗中,在上面放入适量砂糖腌制2-3天,待砂糖融化成液体状(少量块状砂糖也可以),放入锅中大火烧开,再转小火慢慢熬制至粘稠状,装盘放凉后食用。步骤阅读

金桔酱

先将金桔洗干净,剥掉外皮,果肉去籽留用,果皮则放入开水中烫2-3分钟,捞出备用,然后把果肉和果皮都放入果汁机中打成酱汁,倒入锅中,再加入盐,砂糖,麦芽糖一起熬制(小火)15分钟左右即可。步骤阅读

金桔鸡翅

先取出鸡翅,加入少量油,盐,生抽,料酒腌制1小时左右,再把金桔洗干净,竖着切几刀并压瘪,然后待油锅烧热后,放入鸡翅煎至两面金黄,加入腌鸡翅的汁,适量水,待汤汁收的差不多放入金桔焖5分钟,即可装盘。

欢迎在有机生活家群中分享您的金桔作品(做法或照片),积分奖励绝不手软(入群请联系丰巢小蜜,微信18998382701)

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